世界で初めて鰹節カビからウイルスを発見 ――ウイルスが食品発酵に与える影響を解明する糸口 ...

このように真菌に感染するウイルスは「マイコウイルス」(注6)と呼ばれ、宿主と共生的な存在であると考えられています。先述のように真菌は、食品発酵に深く関係関連キーワードはありません